Pane all'arifa
Ingredienti:
500 gr. Farina arifa
320 ml. Acqua
15 gr. Lievito
12,5 gr. sale
Procedimento:
Sciogliere il lievito in un paio di cucchiai di acqua, impastarlo con 40 gr. circa di farina di Arifa e lasciare riposare per 30 minuti.
Sistemare la restante farina di Arifa su una spianatoia, dandole la classica forma della "fontana", e rovesciarvi in mezzo il lievito precedentemente sciolto nell'accqua.
Aggiungere gradualmente l'acqua restante e iniziare ad impastare. Si consiglia di non aggiungere farina anche se l'impasto dovesse sembrare un po' troppo morbido (diventerà più elastico impastando). Aggiungere il sale (magari dopo averlo sciolto in un po' d'acqua tenuta da parte dalla quantità totale) e continuare a impastare per circa 25 min.
Formare l'impasto a palla e lasciare riposare per circa 20 min.
Dividete la pasta in pezzi da 220 gr. e formare delle "bocce" che dovete lasciar lievitare per circa 30 min.
Dare la piega alle pagnotte e finire la lievitazione per circa 30 min.
Infornare a 220°C per 25 min circa a forno già caldo.